Cada pedido tem três status independentes.
Pagamento: Pago, Aguardando pagamento, Expirado, Cancelado, Estornado.
Processamento: Não processado ou Processado.
Entrega: acompanha o envio (ex.: Aguardando etiqueta, Postado, Entregue).
Você pode mudar o status manualmente pelo botão Ações > Atualizar Status dentro do pedido, ou em massa pela barra de ações da lista selecionando os pedidos que quer e clicando em alterar status.

